『コクトーの食卓』
レーモン・オリヴェ 著 / ジャン・コクトー 画 / 辻邦生 訳
筑摩書房 / 文庫判並製 / 272P

パリ最古級にして最高峰のレストラン、ル・グラン・ヴェフールを率いた名シェフの著者が、＂天才のひらめき＂で通じ合った友人ジャン・コクトーのために作った料理のレシピ集。スープから前菜、メイン、野菜料理、デザート、カクテルまで、選りすぐりの一皿について、大らかかつ潤いに富んだ説き方で〈おいしさ〉を作る調理法の詳細を記述する。
解説：稲田俊輔　

カバーデザイン　水戸部功

目次
ある不遇な芸術の舞台裏　ジャン・コクトー
食卓のコクトー　エマニュエル・ベルル

【スープ】
コンソメ／つばめの巣／ヴィシソワーズ／ゲノレ／牡蠣のスープ
【前菜】
牡蠣のカクテル／生野菜のサラダ／アボカド／タコス／アボカドのサラダ詰め
【卵料理】
目玉焼き／ 卵のゼリー寄せ
【魚貝料理】
オマールの網焼き　オルフェ風／舌びらめの冷製／舌びらめのフライ　ブール・ドゥ・ノワゼット添え／テュルボのスフレ　包み焼き／モナコのピエール大公風ひめじ／魚のパテ　ちどりの卵入り／コレット風クリビアック／帆立貝
【肉料理】
ピカタのパプリカ風味／鴨の冷製　双頭の鷲風／ハムのスフレ　ポトマック風／ベアティーユの串焼き／ほろほろ鳥の雛　ジャン・コクトー風／山しぎのマスプローネ風／山しぎのロースト　テレーズ叔母風／ジャン・コクトー風ガランティーヌ／じゅずかけ鳩のフランベ／ひなしゃこのはしばみ風味／新鮮なフォア・グラの葡萄風味／牝鹿のトゥルヌド　栗のピュレ添え／フィレ肉の網焼き　サント・ソスピール風／若鶏のソテー　ヴィルフランシュの教会風／仔羊の背肉　パレ─ロワイヤルの即興劇風／仔牛のフィレ肉　フェルナン・ポワン風／仔羊のチョップ　ミリ─ラ─フォレ風
【野菜料理】
セープのレモンかけ／アーティチョークのモンタンシエ風／じゃがいものマドレーヌ風　　
四季のサラダ／葉レタスのウルトビーズ風／酢／四盗賊の酢／薔薇酢／花あれこれ
【デザート】
アイスクリームの菫添え／椰子の実　異郷の花添え／苺のジャン・コクトー風／葡萄園の桃　赤ワイン漬け／木苺のコロール／円卓のスフレ／くるみのフォンダン／アル・ブラウンの勝利者杯／マカロンのダルジュロ風
カクテル

日々の味 料理の味―あとがきにかえて― 辻邦生
邦訳『コクトーの食卓』に寄せて　井上究一郎
文庫版解説　稲田俊輔